其实大家都知道，多吃青菜对身体很有好处，青菜里含有植物纤维，可以增加肠胃的蠕动，并且还有丰富的铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒许多等微量元素，都是人体所需的，可以帮助人体增强抵抗力，增强智力。可是有许多人偏偏不喜欢吃青菜，尤其是许多小孩，无肉不吃饭，这样对身体是很不好的，我相信很多大人都为这个事情犯愁。要让小孩多吃青菜其实并不难，做到2点就可以了，第1点，多鼓励。天才都是夸出来的。第2点，练好你的厨艺，只有把菜炒好了，什么问题都解决了。

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食材有

小油菜一把，500G左右

二荊条干辣椒一个

蒜子4粒

猪油一勺

盐3克

鸡精5克

准备工作

小油菜洗干净，沥干水分

二荆条干辣椒切圈

蒜子切片

正式制作

锅内放入猪油，小火，油温三成热，放入蒜片煸炒几下，再下干红辣椒圈，炒至蒜片爆出香味，干红辣椒香脆了，改大火，快速放入小油菜，爆炒至小油菜断生，加入食盐、鸡精翻炒均匀，快速关火，出锅装盘即可。

菜品解析

为什么要用猪油？

猪油炒青菜属于荤素搭配，猪油的肉香加上青菜的清香，让青菜更好吃，更重要的一点，猪油炒青菜会让青菜更滑，口感更好。

为什么要放入一个二荆条干红辣椒？炒蒜子和干红辣椒为什么要用小火？

放入一个干红辣椒圈，不是为了增辣，而是为了增加香味，二荆条辣干辣椒本身就不辣，用猪油爆出它的香味，使它的香味和蒜子的香味，还有青菜香味融为一体，味道更饱满。只有小火才能慢慢的煸出蒜子和干红辣椒的香味。火大了就会烧糊了，味道就会变苦味。

为什么要快速关火出锅？

很多人炒青菜，在锅里的时候很是青翠，装盘后一看青菜就是黄的，就是速度太慢了。快速关火出锅，是为了青菜不再受热，保持了青菜的翠绿。

食材

莴笋叶子一把1千克

蒜子4颗

食用盐4克

鸡精5克

猪油一勺

前期的准备工作

1）莴笋叶子用手拧成两段，清洗干净，沥干水分。

2） 锅内加入清水2斤，水开后，把洗好的莴笋叶子放下去焯水，用筷子不停的翻动，使莴笋叶子受热均匀，30秒钟后捞出，放入盆里用凉水浸泡，多换几次凉水，直到莴笋叶子彻底的变凉，用手把莴笋叶子压榨水分。

3）蒜子切片

正式制作

起锅入猪油，油温四成热。放入蒜片爆香，加入食用盐，快速倒入处理好的莴笋叶子，大火爆炒10秒钟，加入鸡精，翻炒均匀，快速关火出锅装盘。

菜品解析

1）为什么要使用猪油？

使用猪油使青菜的口感更滑，青菜加肉味，增加青菜的口味层次感。

2）焯水后的莴笋叶子为什么要用冷水泡凉？为什么要压榨水分？

焯水后的莴笋叶子用冷水泡凉是为了保持菜品的翠绿。压干莴笋叶子的水分，是为了能够更充分的吸收各种味道。如果莴笋叶子水分饱和，蒜香味、盐味、鸡精味都无法进入，做出来的菜，菜汁很咸，而莴笋叶子的味道寡淡。

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