【资料图】

很多人在煎鱼的时候，都会发现鱼皮在煎的时候会脱www.nfysw.com落，很容易剪碎 ，就不好吃了。其实大多不是锅的原因，而是制作方法不对。

鱼皮比较薄，和锅接触后如果有水份就会很容易粘锅掉皮。所以制作的时候注意这几个方面：

一、把鱼身上的水份抹干 ，锅中多放一些油，鱼放在锅中慢慢煎，先不要动，让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。一面煎好后，再用铲子翻过鱼身到另一面，用同样的方法煎至，这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。

二、在干锅里放1-2片生姜，用生姜涂锅底。煎鱼前先用大火把锅烧热，再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底。之后再倒油，等油热后再将鱼下锅剪。等鱼肉一面完全煎透变硬后，再翻面煎至表面金黄变硬 ，这样就不会粘锅掉皮，就可以出锅了。因为用生姜汁涂抹锅底后，锅底形成了一层薄膜，使鱼肉受热更加均匀，所以煎鱼时就不易粘锅，也就可以避免煎鱼时掉皮了。

三、煎鱼时必须得锅热，油适量，火要温。 鱼放入了锅内就不要老动它，这是煎鱼的诀窍。如果怕它不熟而不停地翻来翻去，几下就把鱼皮给翻掉，剪的稀碎了。还有要小火轻煎，让火力平均受热，控制火势不要太大就不会沾锅掉皮。

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