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1、这个单词有两种词性，既是可属名词也是不可属名词。

2、当你要表达的意思是多种多样的蔬菜是，就可以用vegetables，即复数形式。

3、如果你要表达的是蔬菜这个整体，那么就用单数形式，即vegetable，但这个单词的常用法一般是用作单数形式！一楼的回答正确可数名词。

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